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从延迟搬迁到两次火灾再不去筑地市场就晚了!
作者:冠亚app    发布日期:2021-01-06 03:06


  筑地外围扇形建筑群于1935年开放,采用了当时最先进的技术,使得筑地有限的空间,发挥最大的潜能,主要存放各地海产品,并作拍卖现场使用。

  2017年8月3日,于当地时间16:50点左右,素有东京“美食食堂”之称的筑地(外市场部分)突发火灾,殃及到不少店铺,其中包括有名的拉面店「井上」,直到当晚21:00左右东京消防厅才发表声明,火势基本得到控制。

  此前,筑地市场本计划从东京银座附近搬迁至丰州地区。搬迁消息公布后,引起社会巨大反响。东京都知事小池百合子上任后,宣布因目的地油污染问题推迟筑地市场的搬迁计划。在去年11月份,筑地市场也曾发生火灾,当时起火原因众说纷纭,甚至有人直指是人为纵火,原因是筑地场外市场搬迁纠纷产生的报复行为。

  本来面临着搬迁命运的筑地,前后两次遭遇火灾!抛开各种厚黑论,对于各位老饕来说,这次,再不去可能真的要没机会了。

  *此次着火点分布着大大小小约400家鲜鱼商铺和寿司餐厅,以海鲜批发和在凌晨举行金枪鱼拍卖为主的筑地场内市场暂未受影响。

  筑地,作为全球最大的鱼市场,到底拥有怎样的魔力,才能成为美食爱好者朝圣的必去之地?这次,松果君和大家一起去了解筑地!

  位于东京中心,全球最大的鱼类市场——筑地,这里海产繁多,琳琅满目,四通八达的小道,构成了这里四通八达的运输网。筑地市场占地23公顷,有万余名海产行家在这里经营,难以计数的海产品在这里交易,每天,有日本各地的海产品汇集在这里,年交易总额近5万亿日元。

  在筑地最有名的,就是独特的市场拍卖,拍卖者与竞拍者瞬间完成交易,往往一件拍品,不到数秒就会完成竞拍,非常高效迅速,甚至连计算机的速度都难以匹敌。

  筑地也是日本著名的旅游景点,每年有上百万的人涌入筑地,为的就是尝到一口新鲜的鱼生。

  在筑地,一天始于夜晚,卡车载着各地的海产品驶入卸货,每晚都有将近8千辆卡车来来往往,工作人员收货后,迅速运入市场系统。

  现场虽然看似一片混乱,但是货箱都是按照拍卖顺序依次放置的。筑地每天会有将近1700吨的海产品输入市场,如此庞大的分类,又是谁在操控呢?

  其实只有3组专业人士才做这件事儿,首先是批发商,他们日夜不停,同各个渔港联系,安排货运,月线万,除此之外,他们还要负责拍卖现场的布置。

  其次是经销商,他们主要汇集在拍卖现场,在开始之前,进行海产质量检测,以期用最优价格获得产品。

  经销商以一种叫做“手枪”的手势出价,这种手势是日本特有的,近一个世纪的代代相传。

  大概在凌晨四点半的时候,拍卖会就会开始,此时是批发商和经销商之间的较量,金枪鱼的拍卖是每天的高潮,一般是在凌晨五点半开始,一条金枪鱼的卖价从几千到几万不等,即便竞标额巨大,但是持续时间却很短,一般只需要几秒钟,正因为速度如此快,才使得筑地市场的交易量稳居世界第一。

  凌晨6点的时候,中标的经销商使用筑地独有的改良车运回货物,中午之前,人们会把海产从外围区运到筑地的中心区,这里的面积最大,经销商的摊位主要位于此处。

  在这里,各位行家会将海鲜处理后,加工成各类产品,对于鱼类来说,片地越好,价格越高。此时,第三组重要群体买手登场,包括餐厅老板、超市采购和海货店老板。每天大概有3万名买手光临筑地,日交易额近1250万美元。

  在筑地经销商中,最引人注目的就是经营生鲜金枪鱼的商户,做的大一些的,每天大概需要处理十几条金枪鱼,拥有7、8个员工,以及稳定的几千个买家,经销商们每天耳朵上都要挂着耳机,以免错漏接买手来电,忙的时候,甚至可以接到一百多个订单。

  金枪鱼瘦的地方被称为“刺身”,脂肪量适中的部位被称为“中肥”,最肥的地方称为“大肥”,脂肪含量越多越昂贵,不同部位的鱼肉,价格相差悬殊。一般买手会指定需要的部位,因此,片鱼变成了一个高难度的技术活儿。

  上个世纪80年代中期,世界大肆捕杀金枪鱼,太平洋蓝鳍金枪鱼的数量锐减,之后,它们被归为濒危物种,日本则是世界金枪鱼消耗大国,世界上1/6的金枪鱼基本上都进入了日本人的肚子,为了响应保护金枪鱼的号召,筑地市场的金枪鱼经销商们往往会用各种办法来使一条金枪鱼物尽其用,怀着敬畏之心地享用自然的馈赠,是他们所坚持的。

  筑地市场充满活力,这里充分地展现了复杂的人际关系与各色谈判,但是,买卖双方之间的深厚信任也为彼此建立起了出人意料的和睦氛围。在整个交易的过程中,批发商、供应商和买手相互辅助,使得整个筑地市场能够顺畅地进行、流通。

  1935年开张的筑地市场吸引着世界各地的老饕前来朝圣,人们亲切地称这里为“东京的胃”!可见筑地饮食文化在整个日本饮食中的重要性,如果你还想去筑地逛吃,那就收好松果君的这份巡礼地图吧!

  店内没有菜单,只有2600円和4000円两种价位的套餐可供选择。可以吃到比较多的寿司种类,食材特别新鲜,很多食客形容,已经不能用美味来说明吃到寿司大的寿司的感觉了!

  种类相对寿司大会比少一些,不是寿司师傅现场制作,因此出产量比较大,排队时间不需要那么久。

  主要以炸物著名,人气菜单是炸大虾、星鳗和干贝套餐,另一人气菜单是炸猪排套餐和被戏称为“黯然销魂饭”的叉烧蛋定食,只在星期二、四、六才会限量供应。

  主打烤鱼和煮鱼,穴子丼特别有名,金目鲷推荐!特别下饭,生鱼片很新鲜,天妇罗味道也很棒。

  筑地市场自从公布搬迁消息,一直风波不断,本来定于去年搬迁完成,因为污染,一推再推,现定于2017年底,2018年初搬迁完成,如果污染还没有解决的话,那搬迁时间还会再推迟一年。

  所以,那些一直计划逛吃筑地市场的小松鼠们,赶紧行动吧,再不去,可能真的就晚了!

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